Matinal

Suco de Melancia com Banana

Quer ter melhor rendimento físico e mental logo pela manhã e dar aquela acordada?

Suco de melancia com banana, as frutas devem ser frescas! as quantidades são de acordo com o paladar, abaixo uma receita base.

Ingredientes:

Banana - 2 und
Melancia - 2 fatias fatia

Modo de Preparo:

• Cortar a melancia em cubos e bater no liquidificar na opção pulsar, caso não tenha ligue e desligue algumas vezes, se bater muito e direto a semente amarga.
• Depois passar pela peneira, e com a ajuda de uma concha espremer bem para aproveitar o caldo.
• Depois passe uma água no copo e coloque o liquido novamente. 
• Em seguida corte as bananas e rodelas e bata por aprox 1 min.
• não precisa passar pela peneira novamente, só consumir.

Dicas:

Não colocar açúcar, caso sinta necessidade, tentar usar açúcar mascavo, se não gostar usar o açúcar cristal, quanto mais refinado o produto, mais químicos na composição, por isso substituir o açúcar refinado. Mel é uma boa sugestão também.

Essa receita eu aprendi no livro ''A dieta Gracie''

Bom dia pessoal!

A Dieta Gracie

Mudança de Hábitos

Consegui colocar em prática a Dieta Gracie durante 2 meses! muito rígida, não gosto nem de usar o termo Dieta, prefiro estilo de vida. Como funciona? 

Vou tentar ser breve, durante muitos anos o Pai, Gracie alimentou seus familiares com uma dieta sem nenhuma base em estudos ou mesmo interferência de médicos, foi com muita observação e ''tato'', coisas simples como por exemplo dar preferencia a todos os tipos de alimentos naturais e frescos, não comer carne de porco, nunca ingerir bebidas alcoólicas e respeitar o intervalo de 4:30 entre as refeições, ele derruba por terra aquele famoso sistema de comer a cada 3 horas, ele explica que devemos comer para viver e não o contrário. Ele divide os alimentos em grupos, durante as refeições existem certos alimentos que não combinam, e quando escolhe comer fruta já vale como uma refeição. O que eu achei legal, não existe quantidade, pode comer quanto e o que quiser, de acordo com as limitações da tabela.

O autor do livro é o Rorion Gracie, muito bom, indico para quem quiser fazer uma mudança saudável.

O próximo passo é aderir a dieta, porém vou fazer uma adaptação mais leve, vou montar um vlog e divulgar os resultados com comparativos e mostrar videos do dia-dia mostrando que é possível ter uma vida mais saudável e não privar-se de muitas coisas!

até mais pessoal!!!!!!

''Miojo à Carbonara''

À Carbonara

(Massa à Carbonara)

Uns odeiam, já outros são apaixonados(EU) hahahha. A receita é básica, sem muito ''lenga-lenga'', a verdadeira receita não leva creme de leite, mas caso queira adicionar, sem problemas, não vai ter ninguém para punir, rs.

Ingredientes:

Miojo - 2und

Ovo Caipira - 3 und

Pancetta ou Bacon - 100g

Manjericão - 1 ramo

Cebola - 1/4

Alho - 1 dente

Sal - à gosto

Pimenta do reino (preferência para moedor de pimenta)

Modo de Preparo:

• Cozinhar o Miojo somente em água, quando estiver no ponto desejado, escorrer e reservar.
• Separe a gema da clara de um dos ovos, em seguida coloque a gema em uma vasilha, depois quebre os outros ovos e despeje na mesma vasilha os outros ovos(gema e clara).
• Misture com um garfo e tempere levemente com sal e pimenta, à modos, pois o bacon é salgado, reservar.
• Retire a capa do bacon, fica na parte de baixo, final da gordura, depois corte o bacon em tiras pequenas, reserve.
• Picar a cebola e alho, reservar.
• Lavar o ramo de manjericão, depois selecionar as folhas, reservar.
• Em uma frigideira doure os bacon, escorra o excesso de gordura, depois coloque a cebola e alho na mesma frigideira, dourar.
• Em seguida coloque a massa, e mexa levemente com o cabo, fogo não muito alto.
• quando a massa estiver aquecida, desligue o fogo e adicione a  mistura de ovos, mexa levemente. Com o calor o ovo cozinhara tranquilamente.
• finalizar com o manjericão desfolhado.

Obs; Servir Quente!

É bom experimentar e ver se o sabor está bom para seu paladar, caso contrário, adicione mais sal ou mesmo outros ingredientes, fica por conta do paladar e criatividade.

Bom apetite pessoal!

Palito Tropical

Palitinhos para o Verão

(Palito Banana, Morango, Kiwi e Manga)

Ahhhh, o verão, sim... praia, cachoeira, piscina, banho de mangueira, cerveja bem gelada, bons drinks, saladas, frutas, sucos.... hehe.

Verão = sinônimo de boa comida, mas que refresque! Pensando nisso resolvi postar uma receita muito simples, FRUTAS no palito.

Ingredientes:

Palito para churrasco - 5 und

Banana - 2 und

Morango - 1/2 caixa

Kiwi - 4 und

Manga - 3 und

Mel - à vontade

Coco Ralado - à vontade

Modo de Preparo

• Lavar bem os morangos, retirar a parte de folhagem com a ajuda de uma faca pequena, cortar ao meio na transversal, reservar.
• Lavar bem o kiwi, cortar as duas extremidades, somente para servir de base, retirar a casca com uma faca, cortar ao meio de cima para baixo depois separar cada parte em 4 cubos médios, reservar.
• Lavar bem a Manga e repetir o processo do kiwi, a diferença é que existe um caroço no meio, corte somente pelas laterais, tentando aproveitar ao máximo a ''carne'' da manga, depois corte em cubos grandes, reservar.
• Corte a banana por ultimo, pois ela escurece facilmente, cortar em rodelas não muito grossas, reservar.
• Montar os espetos, deixando nas pontas as frutas, colocar em uma vasilha e deixar resfriar por 15min na geladeira.
• Para servir, disponha em um prato e regue com mel e depois salpicar coco ralado por cima, os dois de acordo o paladar.

As variações das frutas fica de acordo com o paladar!

Bom apetite!!!!!!!

Caldos e Sopas!

O Rei dos Chefs

Editora Senac

- O que você mais gosta de cozinhar?

- Caldos e Sopas

(Cara Surpresa) ... mas sopa? tão simples...

A grande ''Bolha'' do momento é a gastronomia, Restaurantes Moleculares, Contemporâneos, às escuras, sensorial, etc..

Mas todo mundo esquece de como tudo aconteceu, lá trás, num passado um pouco distante, onde os portos sempre estavam abarrotados de pessoas chegando e partindo, em todo o lugar do mundo, independente da raça. Quem estava chegando voltada muito doente, desidratado, a primeira ação? tomar um caldo restaurador! muitos dizem que dai vem o nome Restaurante, de restauro, But you Know, tantas ''verdades''. 

A caldo é o  DNA de um verdadeiro cozinheiro! com o caldo surgem inúmeras possibilidades de preparações, ele vai transmitir o o máximo de saber, de acordo com o seu preparo, quanto mais atenção, mais sabor.

Existem caldos que precisam de dias para ficar pronto, outros alguns minutos ou horas. Um consome, caldo de peixe, leva em torno de 45 minutos, cada um tem sua maneira de fazer. Eu aprendi com um Chef Tailandês que um bom consome precisa de carcaça de peixe fresco e ser ''puxado'' na panela antes de colocar um caldo de legumes, e depois colocar o caldo, de preferência gelado, quando levantar fervura marcar 15 min e desligar. Os ingredientes para complementar fica de acordo com o cozinheiro.

Por isso insisto que é o DNA, cada um prepara à sua maneira, e vai influenciar no final, aquele toque especial de cada Chef em sua preparação.

Postei o Livro do kenneth james - Escoffier o Rei dos Chefs por ser um bom livro para quem está começando ou quem pensa em se tornar um COZINHEIRO, conta bastante de história, bom para saber de onde vem a nossa profissão, que exige grande responsabilidade e aprendizado, que vem com o tempo. 

Ah, para quem gosta de café, tem um capitulo exclusivo sobre o grão! deleite para os que curtem!

Baita livro, recomendado!

Boa leitura!

À Milanesa

''À Milanesa''

(Camarão Empanado)

- Me vê ai um bife com fritas!

- À milanesa ou Grelhado?!

Quem nunca escutou isso quando pediu um comercial no boteco da esquina?

Existem várias teorias de onde veio essa técnica que invade nossos costumes! A mais famosa é de origem Italiana, Milão, mas como comer e cozinhar são duas coisas que são feitas a séculos, prefiro não usar muitas linhas nesse assunto e sim na receita, que é simples e pode ter algumas variações deliciosas. Gosto de lembrar que na verdade à milanesa é uma técnica, por isso podemos usar para outras coisas, não somente proteínas.

São variações simples, mas que diferenciam o paladar de 1 para 100

Receita Base:

Farinha de trigo 

Farinha de Rosca
Ovo de galinha 

Sal

Pimenta do reino

• Primeiro tempere a carne como desejar.
• Colocar em uma vasilha farinha de trigo. 
• Colocar em um vasilha os ovos e temperar com um pouco de sal e pimenta do reino.
• Colocar em uma vasilha a farinha de trigo

A sequencia é; Primeiro empanar com a farinha de trigo, depois mergulhar na mistura de ovos e por ultimo empanar na farinha de trigo.

Não coloquei quantidade por não existir uma certa.É de acordo com a quantidade que for feita. à modos somente com o sal e pimenta do reino, já foi comprovado que em excesso nosso organismo não aceita.

À milanesa com Parmesão: Colocar na farinha de rosca o parmesão, não muito.

À milanesa com Pão Italiano: no lugar da farinha de trigo, ralar um pão italiano adormecido, lamina menor.
À milanesa com Provolone: Colocar na farinha de rosca o provolone em lascas
À milanesa com Páprica Doce: colocar páprica junto da farinha de rosca, à modos, para não ficar forte.
À milanesa com Ervas: fzr um mix de ervas frescas ou secas e misturar na farinha de rosca ou italiana.

Para as variações citadas, trocar os itens básicos como citado nas linhas acima.

Bom apetite!

Away!

Busca Vida (Carnaval)

Busca Vida

Batida (Cachaça, Mel e Limão)

Em 2011 fiz um evento com meu brother Rodrigo Gaviole, Chef de Cozinha e proprietário do Restaurante Cumbuca de Barro, Pinheiros.

Foi um churrasco com buffet de saladas e vários tipos de frutas com cachaça e vodka. Me chamou a atenção uma batida que ficou reservada para os amigos íntimos do anfitrião, Busca Vida. Logo no rótulo a indicação, Beber Gelada ... ficou no freezer gelando e sendo servida em alguns momentos. Depois acabei experimentando, muito boa, na verdade é uma batida de cachaça, mel e limão. Bem suave, teor alcoólico de 19%. Ela é produzida e engarrafa em SP, Bragança Paulista.

Enquanto eu pesquisava encontrei uma receita muito bacana.

Busca Ardida

Busca vida e Pimenta

Ingredientes:

• 1 dose de Busca Vida 50ml

• Tabasco 2 gotas

• Gelo à gosto

• Pimenta dedo-de-moça 1 uund

Modo de Preparo

Cortar a pontinha e fazer 2 pequenas incisões para ela ir soltando levemente sua picância .

Fontes:

http://www.barril514.com.br/cachaca-busca-vida-vidro-750.html

http://www.galpaobuscavida.com.br/

''Minha Primeira Feijoada''

Hoje vou passar um modo de preparo para o dia das mães. Porque Feijoada? Minha família por parte de Pai é composta por 6 Tios e 5 Tias, ou seja, ficar fazendo coisa delicada e complicada não rola. No final das contas são 59 pessoas na família, fora agregados e animais de estimação. E ninguém quer ficar enfornado na cozinha né? Essa feijuca é a simples, caso queira dar uma complementada fique à vontade. Bora lá então preparar algo gostoso, prático e muito fácil. Existem alguns truques para tudo dar certo.

Não precisa colocar o feijão de um dia para o outro, pois vamos cozinhar na panela normal, sem ser de pressão. O que vamos colocar vai ser a carne seca. 

Futuramente farei um post sobre os acompanhamentos.

Ingredientes

Feijão Preto 1kg

Paio 400g

Carne Seca 500g 

Bacon 300g peça

Cebola 1 grande

Alho 3 dentes

Coentro q/b

Cebolinha q/b

Laranja 1 und

Sal q/b

Azeite q/b

Modo de Preparo

- Escolha os grãos de feijão; sempre existe a possibilidade de encontrar pedra, feijão ruim... reserve.

- Corte a carne seca em cubos médios, depois coloque em água para dessalgar. Deixe a vasilha na geladeira e trocar essa água 3 vezes durante as 24 horas.

- Corte a cebola e alho fresco em cubos bem pequenos, reservar.

- Em uma panela grande aquecida, coloque azeite e em seguida a cebola, depois o alho. Doure bem e depois coloque o feijão, em seguida água. A quantidade de água é 3 vezes o volume do feijão.

- Depois coloque a carne seca e o paio sem cortar, coloque inteiro mesmo.

- Pegue o bacon e retire aquela capa, a parte de baixo e coloque na panela também.

- O tempo no fogo vai ser até o grão ficar mole, ou seja, vai demorar um pouco, mais de 1 hr. Vamos fazer na panela mesmo para demandar todo esse tempo, assim o sabor será mais intenso. Tudo que é feito de vagar pega mais sabor (+ ou - isso).

- Quando estiver na consistência desejada vamos diminuir o fogo e esperar reduzir um pouco o caldo.

- Enquanto isso, retire o paio da panela com a ajuda de um garfo grande, depois corte em rodelas médias e volte para a panela em seguida.

- Retire e corte o bacon em cubos pequenos e em uma frigideira quente doure-o bem com um pouco de azeite, depois coloque na panela da feijoada novamente.

- Neste momento, corte ao meio a laranja (descascada) e coloque uma metade na panela, vai ajudar com a gordura e dá um sabor diferente.

- Experimente. Caso precise coloque mais sal. Sobre o tempo do grão, não tem problema demorar pois a carne vai ficando mais mole e pegando mais gosto ao caldo, essa é a parte importante, passar o gosto para o caldo.

- Para finalizar, corte na hora a cebolinha e o coentro, para estarem com o sabor bem fresco. O coentro bem picadinho e a cebola bem fininha, coloque na panela e mexa. Depois é só aproveitar!!!

Bom apetite pessoal!

Dicas

- Quanto mais tempo ficar reduzindo a espessura do caldo, mais consistente ele ficará.

- Cortar as ervas no final ajuda na conservação do sabor dos ingredientes.

- Compre uma carne seca de qualidade, é só perguntar ao açougueiro.

- Paio é um embutido de porco, digamos uma linguiça defumada.

- Alho sempre fresco!
- A laranja quase que no final, antes ela vai amargar.

Legendas

q/b quanto baste

''Descomplicando o PEIXE''

O post de hoje vai ser sobre peixe, um mito entre os cozinheiros iniciantes de plantão. Motivos? Cheiro, medo de grudar na frigideira, tempero, etc...

Como tudo na vida pode ser fácil, o que torna o preparo difícil são os detalhes. Quais?

Como escolher o Peixe?

1-Rabo: 
Deve parecer fresco e úmido, e não deve estar seco nem dobrado 





2-Pele: 
Deve ser brilhante e as escamas devem estar presas ao corpo. 





3-Carne: 
Deve ser firme ao ser pressionada, não mole. 





4-Guelras: 
Devem ter um tom rosado ou vermelho brilhante. 





5-Olhos: 
Devem ter um aspecto brilhante, as pupilas devem ser pretas e as córneas, transparentes. 



Importante

•Para garantir que o peixe esteja totalmente fresco, compre-o em uma peixaria ou supermercado de confiança. Se for possível, compre no mesmo dia em que for cozinhar.

•Os peixes cortados em postas e em filés costumam estragar com mais rapidez do que os inteiros, já que a superfície exposta é mais vulnerável às bactérias.


Fonte. http://superdicas-interatividade.blogspot.com.br


Valeu pessoal!

V de Vingança!

 V, personagem principal de ''V de Vingança''

E aí pessoal, tudo certo? Hoje vamos fazer o Pão de Forma com Ovo, que é "coadjuvante" no filme 'V de Vingança.

A receita é bem simples, pela foto abaixo é possível perceber. Porém já escutei várias pessoas querendo saber como que é o processo. Então vamos lá!

Pão de Forma com Ovo Caipira

Ingredientes

Ovo de Galinha 1und

Pão de Forma 1 Fatia

Sal q/b

Manteiga q/b

Óleo q/b

Preparo

• Use a tampa de uma Maionese para fazer o corte do Pão de Forma, pressione e gire, assim sairá facilmente o centro do Pão, o miolo não vai ser utilizado.
• Em seguida passe manteiga em um dos lados, reserve.
• Em uma frigideira, de Teflon, aquela de superfície preta e lisa, coloque um pouco de óleo. Na sequência coloque o Pão de Forma, com a parte da manteiga para baixo. Ligue o fogo em temperatura baixa.
• Rapidamente quebre o ovo e o coloque no centro, onde foi aberto. Temperar com sal.
• Deixe o fogo em temperatura baixa e retirar no ponto desejado.

Fiz para meu irmão esses dias, ele curtiu, todos os dias depois da aula ele pede para eu preparar. É isso aí, bom apetite!

Dicas

- A quantidade de manteiga é pessoal. Eu gosto de colocar uma quantidade ''saborosa''...

- Caso queira a gema bem passada, use uma tampa na frigideira.

- Faça em fogo baixo, assim não queimará o pão antes de cozinhar o ovo.

- Use ovo caipira, a gema é mais mais saborosa!

- Eu gosto de colocar cebolinha fresca picada por cima!

Legendas

q/b quanto baste

Valeu Pessoal!

Costela de Porco!!!!

''Nossa que vontade de comer aquela Costela do OutBack'' Sempre tem alguém que solta essa!

Vou postar aqui uma receita com a minha versão de Costela, a foto é para deixar o pessoal com água na boca e motivar a prática da receita, com relação a temperos, prefiro que fiquem bem à vontade com criatividade, para os mais inseguros, seguir a receita vai ser uma boa!

Ingredientes:

Costela de Porco 1 kg

Cenoura 2 und

Abobrinha Italiana 1 und

Cebola 2 und 

Azeite q/b

Pimenta do Reino q/b

Canela q/b

Extrato de Tomate 1/2 Lata

Catchup Tradicional 1/2 Pote

Shoyo q/b

Bacon 300g

Alho 2 dentes

Folha de Louro 2 und

Preparo:

• Temperar a Costela com Sal e pimenta do Reino, dois lados, não colocar muito Sal, pois o molho vai ser salgado e por ficar bastante tempo no forno pega bem o sal.
• Lavar bem e descascar a cenoura, depois cortar em rodelas, sem padrão mesmo, em seguida lave a abobrinha depois corte em rodelas, reserve.
• Corte a cebola em cubos grandes e descasque o alho, reserve.
• Misture em uma vasilha os Itens Reservados; Cenoura, Abobrinha, Cebola e Alho, coloque um pouco de azeite e pouco Sal, misture levemente. Depois coloque em uma assadeira rasa, fazendo uma cama com os legumes.
• Coloque a Costela por cima, com o osso para baixo, cubra com folha de alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
• Em uma panela coloque os seguintes ingredientes; Molho Shoyu, Extrato de Tomate, Catchup, Canela, pimenta do Reino, Cebola e Alho.
• Retire a capa do bacon, parte borrachuda da peça, fica na parte de baixo. coloque na panela junto com os ingredientes acima. 
• Deixe cozinhando tudo em fogo baixo, até que fique com a consistência parecida com a do ''extrato de tomate'', um pouco mais liquida. Depois de cozinhar passe tudo por uma peneira e reserve somente o liquido, use uma colher para apertar bem contra a peneira o molho, assim poderemos aproveitar bem o caldo.
• Depois dos 30 min ao forno, retire o alumínio da assadeira e divida a costela ao meio, observe se a carne está cozida, caso esteja muito crua, volte ao forno. 
• Em seguida, com a assadeira descoberta, coloque o molho por cima da costela, e leve ao forno por mais 15 min. 
• Abrir o forno e ver se a costela está no ponto desejado. Experimentar o molho antes de colocar na carne, e corrigir de acordo com o sabor.

É isso ai pessoal, parece ser complicada a receita, mas é bem simples, depois de fazer a primeira vez, podem depois mudar algumas coisas da receita.

Dicas:

- Vamos colocar a capa de bacon no molho para passar o sabor do defumado ao molho.

- Colocar pouca canela, só uma leve pitada, para dar um gosto diferente.

- Usar sal grosso moído, caso não tenha o moedor, coloque em um pano de prato e bata com o martelo de carne, depois passe pela peneira.

- Vamos cozinhar o molho em fogo baixo para ter uma redução e absorção de sabores.

- Podemos temperar a carne um dia antes, assim o tempero ficara bem expressivo.

Legendas:

q/b quanto baste

Bom Apetite!!!!

Pão de Alho!!!

Sempre rola uma vontade de comer um pão de alho em churras, ai aparece um espertinho com aquele pronto de mercado, nada contra, porém, prefiro o caseiro, feito com alho ''fresco''

Segue uma receita simples e fácil, as quantidades vão ser de acordo com o paladar, coloco a base e ai a criatividade fica por conta de vocês.

Ingredientes:

Pão ''Francês'' q/b

Alho q/b

Cebola média 1/4

Requeijão 4 colheres de sopa
Óleo/Azeite q/b
Manteiga 1 colher de sopa

Salsinha q/b

Pimenta do Reino q/b

Muçarela 4 fatias finas

Modo de Preparo:

• Descascar o alho e picar bem. Caso tenha um pilão misture o Alho e Sal e amasse até virar uma pasta, reserve.
• Cortar a cebola em cubos pequenos, reservar. Em seguida corte a muçarela em cubos pequenos, reserve.
• Lavar em água corrente a salsinha e depois secar com um papel toalha, picar e reservar.
• Cortar na ponta do pão, como se fosse fazer uma ''tampa'', com o dedo retirar parte do miolo, reserve.
• Misture em uma vasilha todos os ingredientes, o azeite/óleo, aos poucos, deve ficar uma mistura pastosa.
• Com ajuda de uma colher coloque a pasta dento do pão. A quantidade fica de acordo com o gosto. Eu prefiro com gosto bem forte de alho.
• Na hora de grelhar, coloque um papel alumínio em uma parte da grelha, com a parte que brilha para cima, depois coloque o pão inteiro, virar aos poucos, retirar quando o recheio estiver bem derretido.

Dicas:

- Eu gosto de colocar o alumínio para que o pão fique bem crocante e o recheio derreta por completo, caso contrario corre o risco de queimar o pão.

- Usar alho ''fresco'', o sabor fica mais gostoso. Quando faço em casa uso muito alho.

- Colocar um pouco de mostarda na mistura fica legal também.

- É legal fazer uma mistura de alho e azeite, depois pincelar em volta do Pão, assim ele vai ficar mais úmido.

Legendas:

q/b Quanto Baste